傳統發酵工藝 (Fermentation)
人類利用微生物的酵素系統，將複雜的有機物（如澱粉、蛋白質）分解為小分子，賦予食品特殊風味並延長保存期限。
酵素應用 (Enzymes in Industry)
利用純化的酵素取代化學催化劑，具專一性高、反應條件溫和的優點。
- 凝乳酶 (Chymosin)： 用於起司製造，使牛奶中的酪蛋白凝固。早期取自小牛胃，現多由基改微生物生產。
- 澱粉酶 (Amylase)： 將澱粉水解為麥芽糖，用於釀酒前處理或糖漿製造。
- 果膠酶 (Pectinase)： 分解果肉細胞壁的果膠，提高果汁澄清度與出汁率。
未來食品 (Future Foods)
應對人口增長與環境變遷的新型態糧食生產技術。
人造肉 (Cultured Meat)
從動物提取幹細胞，在生物反應器中培養分化成肌肉組織。減少畜牧業的碳排放與土地使用。
單細胞蛋白 (Single Cell Protein, SCP)
培養藻類（如螺旋藻）、酵母或細菌，乾燥後作為蛋白質來源。生長速度遠快於傳統農作物。